Botamochi - 20.03.07 by Arisa
Botamocheja syödään myös syksyllä. Silloin herkkuja kutsutaan nimellä ohagi.
.
.
.
(9 kpl)
2 dl mochi-riisiä
1 dl japanilaista riisiä
3 dl vettä
210 g ankoa (tsubu-an, ks. resepti) (reilu 2 dl)
2 rkl kinakoa (paahdettua soijajauhoa) ja 1 rkl tomusokeria
1 rkl kinakoa, 1 rkl tomusokeria ja 1-2 tl matchaa
.
1. VALMISTA ANKO
Tee ensin anko. Ankon tulee olla täysin jäähtynyttä ennen botamochien valmistamista. Jääkaappikylmää ankoa on helpoin käsitellä. Ankon voi hyvin tehdä päivän tai pari etukäteen jääkaappiin odottamaan. Pakastettuakin ankoa voi käyttää, mutta se saattaa rakenteeltaan mössöisempää kuin tuoreen, mutta maku on yhtä hyvä.
2. KEITÄ RIISI
Sekoita riisit ja pese ne huolellisesti. Laita riisi pienisilmäiseen metallisiivilään ja siivilä isoon kulhoon. Täytä kulho kylmällä vedellä ja pese riisiä kevyesti. Älä hankaa tai puristele riisinjyviä toisiinsa/siivilää vasten, jotta niiden rakenne ei rikkoonnu. Nosta siivilä pois vedestä ja vaihda vesi. Toista tämä noin 5 kertaa, kunnes vesi on melko kirkasta. Jos sinulla ei ole sopivaa siivilää ja kulhoa, voi riisin pestä esim. kattilassa, jossa aiot riisin keittää. Kaada tällöin riisi aina välillä siivilään valuttaaksesi veden pois ja kaada riisi siten takaisin kattilaan pesua varten (toista noin 5 kertaa). Huolellinen pesu on tärkeää riisin maun ja rakenteen kannalta, joten tässä ei kannata yrittää oikoa :)
Jätä pesty riisi valumaan siivillään 5-15 minuutiksi, jotta kaikki vesi valuu pois. Laita riisi ja 3 dl vettä kattilaan ja jätä likoamaan 1-3 tunniksi. Liottamisen ansiosta riisinjyvät kypsyvät kauniin pulleiksi, mutta ne pysyvät silti erillisinä eikä niiden rakenne rikkoudu keitettäessä.
Laita liottamisen jälkeen kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkkaile veden kiehumista, riittää kun vesi juuri ja juuri alkaa kuplia. Alenna lämpöä ja anna riisin kypsyä hyvin alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja anna hautua kannen alla vielä 20 minuuttia. Älä nosta kantta kypsentämisen tai hauduttamisen aikana, jottei lämpö ja höyry karkaa!
Survo kuumaa riisiä perunanuijalla tai vastaavalla kevyesti siten, että osa riisinjyvistä jää kokonaisiksi (ei kovin kauaa siis). Peitä riisi kostealla liinalla ja annan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. TEE BOTAMOCHIT
Tee riisistä 3 kpl noin 2,5 cm halkaisijaltaan olevia palloja (á 15 g) ja 6 kpl noin 4 cm palloja (á 40 g). Pyörittele ankosta 6 kpl 2,5 cm halkaisiljaan olevia palloja (á 15 g) ja 3 kpl noin 4,5 cm palloja (á 40g).
Kokoa ensin ankotäytteiset botamochit: Taputtele kostutetuin käsin yhdestä isosta riisipallosta litteä, pyöreä levy (halkaisija noin 6 cm) ja aseta pieni, hieman soikion muotoon painettu ankopallo levyn keskelle. Nosta riisilevyn reunat yhteen, niin ettei ankoa näy sisältä. Käännä saumapuoli alaspäin ja muotoile pulleaksi soikioksi. Toista kunnes olet käyttänyt kaikki isot riisipallot ja pienet ankopallot.
Tee sitten riisitäytteiset botamochit: Paina pienet riisipallot hieman soikion muotoon. Taputtele kuivilla käsillä isoista ankopalloista noin 6 cm halkaisiljaltaan olevaksi levyksi. Levy ei meinaa pysyä kasassa, mutta se ei haittaa. Nosta ankolevylle hieman soikioksi muotoiltu pieni riisipallo ja taputtele anko tasaisesti riisipallon päälle. Toista kahdella lopulla isolla ankopallolla ja pienellä riisipallolla.
Botamochit voi koota myös kostean liinan/muovikelmun sisällä puristaen, mutta omasta kokemuksesta käsin tekeminen on nopeampaa ja kätevämpää.
Sekoita matcha-päällisen ainekset pienessä kulhossa ja kinako-päällisen ainekset toisessa. Pyörittele kolme riisipäällysteistä botamochia matcha-seoksessa ja kolme kinako-seoksessa. Ravistele ylimääräinen jauhe kevyesti pois (päällistä saa tosin olla aika reilusti, koska riisi kostuttaa jauheen nopeasti ja kosteana ohut päällyskerros näyttää vähän ankealta).
Yksi herkullinen päällysvaihtoehto edellisten lisäksi on morttelissa rouhitut mustat seesaminsiemenet. Paahda 3 rkl mustia seesaminsiemeniä kevyesti kuivalla paistinpannulla ja anna niiden jäähtyä hieman. Hiero sitten karkeaksi rouheeksi morttelissa (tai suribachissa) ja sekoita joukkoon 1 rkl erikoishienoa sokeria (tavallinen sokerikin käy). Päällystä riisipäällysteiset botamochit kierittelemällä ne rouheessa.
4. NAUTI!
Botamochit tulisi syödä heti tuoreeltaan. Tarvittaessa ne voi laittaa viileään paikkaan odottamaan pariksi tunniksi, mutta ei missään nimessä jääkaappiin! Jääkaapin kylmyys kovettaa riisin ja pilaa botamochit.
Molempia riisilaatuja saa ainakin Tokyokanista. Tokyokanista saa myös kinako-jauhetta, matchaa ja mustia seesaminsiemeniä. Azukipapuja saa tavallisista ruokakaupoista.
.