Okonomiyaki - 9.05.06 by Arisa
Okonomiyakin tekemisessä on kaksi eri tyylisuuntaa. Tämä on lähinnä ns. osakalais-tyylisen okonomiyakin ohje, jossa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ennen paistamista. Toinen tyylisuunta on hiroshimalainen okonomiyaki, jossa aineksia ei sekoiteta taikinaan vaan ne kasataan kerroksittain paistoalustalle (hiroshimalaiseen okonomiyakiin lisätään usein myös yakisoba-nuudeleita).
Okonomiyakia tulee yleensä tehtyä ilman tarkempia mittoja, oman maun mukaan. Mitat ovat alla lähinnä suuntaa antamassa. Kun okonomiyakin tekeminen on tullut tutummaksi, voi ainesten määrää ja suhteita vapaasti säätää mielensä mukaan.
Kahteen okonomiyakiin (Ø 20cm) tarvitset:
Taikina:
2 dl vehnäjauhoa
2 dl dashia (itsetehtyä dashi-lientä tai 1 tl dashinomoto-jauhetta ja 2 dl vettä)
2 munaa
Lisäksi:
200 g kaalia (noin 1/4 keskikokoisesta kaalista)
100 g purjoa (noin 15 cm) tai puoli nippua kevätsipulia
200 g katkarapuja (tai pieni kourallinen sakura-ebiä ) / mustekalaa tai kalmaria / possun tai broilerin lihaa
1 pala kiri-mochia (kuivattua mochia)
1 rkl benishogaa
Päälle:
Tonkatsu-soosua (tai okonomiyaki-soosua)
Majoneesia (Kewpie on parasta!)
Aonoria
Pilko ensin kaali ja purjo melko karkeasti. Sulata ja valuta katkaravut huolellisesti, sulata ja pilko mustekala tai paloittele liha pieneksi (voit käyttää myös jauhelihaa tai jo kypsennettyä lihaa). Pilko kiri-mochipala 8-10 osaan. Mochia on harvemmin mainittu resepteissä, mutta mun mielestä ehdottomasti parasta okonomiyakissa on pinnalta rapeiksi paistuneet, sisältä ihanan pehmeät pikku-mochipalat. Kannattaa kokeilla!
.
Sekoita kananmunat ja dashi-liemi kulhossa. Lisää jauhot hyvin vatkaten. Taikinan tulisi tässä vaiheessa olla hieman lettutaikinaa paksumpaa. Sekoita joukkoon kasvikset ja muut ainekset huolellisesti käännellen, jotta jokaiseen palaan tarttuu taikinaa. Taikinaa näyttää olevan tosi vähän suhteessa kaaliin ja muihin aineksiin, mutta se on tarkoituskin. Taikinaa tulee olla juuri sen verran, että se sitoo ainekset yhteen.
.
Kuumenna pienessä (Ø 20cm) paistinpannussa tilkka öljyä ja kaada puolet taikinasta pannuun. Painele paistinlastalla kevyesti taikinaa tasaiseksi.
.
Paista keskilämmöllä 5-6 minuuttia kunnes paistopinta on saanut kauniin värin ja okonomiyaki tuntuu pysyvän koossa käännettäessä. Käännä ja paista vielä 5-6 minuuttia. Kannattaa olla kärsivällinen, okonomiyaki vaatii yllättävän pitkän paistoajan.
.
Tarjoa okonomiyaki tonkatsu-soosun (tai okonomiyaki-soosun) ja majoneesin (Kewpie-majoneesi on ehdottomasti parasta okonomiyakin kanssa, mutta tavallinenkin kyllä käy). Ripottele päälle vielä katsuobushia (tonnikalahiutaleita) ja aonoria (norihiutaleita).
Dashinomotoa (liemijauhetta), Bulldog tonkatsu-soosua, Kewpie-majoneesia ja katsuobushi-hiutaleita saa ainakin Tokyokanista. Aonoria saa joistakin tavallisista ruokakaupoista (sitä näkyi olevan ainakin Kampin K-Marketissa).