Wakame-kurkkusalaatti - 10.06.06 by Arisa
4 annosta
2 pientä kurkkua (noin 450g)
reilu kourallinen kuivattua, valmiiksi leikattua wakamea (noin 20g)
(tai vastaava määrä kokonaisena kuivattua tai suolaan säilöttyä wakamea)
suolaa
Sanbaisu-kastike
3 rkl riisiviinitetikkaa
3 rkl soijaa
3 rkl sokeria
Viipaloi kurkut mahdollisimman ohuesti (onnistuu parhaiten mandoliinilla, mutta veitsikin käy). Ripottele kurkkuviipaileiden päälle suolaa ja siirrä sivuun 15 minuutiksi. Liota wakame runsaassa kylmässä vedessä pussin ohjeiden mukaan, esim. valmiiksi leikattua wakamea tarvitsee liottaa vain joitakin minuutteja (älä liota liian pitkään, muuten wakame voi muuttua löllöksi ja niljakkaaksi). Suolaan säilötty wakame on maukkainta ja koostumukseltaan mukanvan napakkaa, mutta sitä ei saa ainakaan Suomesta (kannattaa raahata Japanista, jos tykkää wakamesta:)
Sekoita kastikkeen aineksia pienessä kulhossa kunnes sokeri on kokonaan liuennut.
Kun neste on alkanut erottua kurkuista, ota niitä kourallinen kerrallaan ja purista neste pois huolellisesti (älä kuitenkaan muussaa kurkkuviipaleita). Siirrä puristellut kurkkuviipaleet toiseen kulhoon. Puristele neste myös liotetusta wakamesta ja sekoita kurkkujen joukkoon. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan/annoskulhoihin.
Kaada kastike salaatin päälle vasta juuri ennen tarjoilua (et välttämättä tarvitse kaikkea kastiketta). Jos teet salaatin hieman etukäteen, laita se sellaisenaan jääkaappiin odottamaan ja kaada kastike salaatin päälle vasta juuri ennen syömistä.
Salaattiin sopii tosi hyvin myös katkaravunpyrstöt. Asettele ne valmiin salaatin päälle ennen kastikeen lisäämistä. Jos mahdollista, käytä kuorineen keitettyjä ja pakastettuja katkarapuja (ovat paljon maukkaampia kuin valmiiksi kuoritut).