Tsubu-an - 10.06.06 by Arisa
(noin 1500 g valmista ankoa)
500 g azukipapuja
450-550 g sokeria
1/3 tl suolaa
Liota papuja runsaassa vedessä vähintään 8 tuntia. Kaada liotusvesi pois. Laita pavut isoon kattilaan ja kaada päälle runsaasti kylmää vettä. Kuumenna kannen alla kiehuvaksi, tähän menee noin 20 minuuttia, ja anna kiehua minuutin verran. Kaada pavut siivilään ja valuta vesi pois.
Laita kattilaan valutetut pavut ja noin 4 litraa kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Anna papujen kiehua kannen alla hiljakseen kunnes ne ovat aivan pehmeitä, mutta vielä kuitenkin ehjiä (1 – 1½ tuntia). Kaada pavut varovasti siivilään ja valuta suurin osa vedestä pois.
Laita pavut takaisin kattilaan ja lisää sokeri varovasti sekoittaen (itse käytän yleensä 500g). Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä hieman ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen kunnes seos on muistuttaa paksua kaurapuuroa (osan pavuista pitäisi tosin olla vielä kokonaisia), noin 10-15 minuuttia. Sekoita ripaus suolaa valmiin ankon joukkoon. Levitä kuuma anko isolle laakealle lautaselle jäähtymään.
Säilytä jäähtynyt anko jääkaapissa tai pussita se ohuina levyinä pakastettavaksi. Jääkaapissa anko säilyy muutaman päivän, pakastimessa useita viikkoja. Jos anko tuntuu jäähtyneenä liian tönköltä, voi sitä notkistaa pienellä määrällä riisimallassiirappia tai tavallista vaaleaa siirappia (1 rkl / 500 g ankoa).