Ichigo Daifuku - 11.06.06 by Arisa
8 kpl
8 keskikokoista mansikkaa
200 g tsubu-an’ia (myös koshi-an käy)
150 g shiratamakoa (mochiriisistä tehtyä rakeista jauhoa)
225 ml vettä
70 g sokeria
katakurikoa tai perunajauhoa
Puhdista ja kuivaa mansikat. Pyörittele anko kahdeksaksi palloksi (á 25g). Levitä yksi ankopallo jokaisen mansikan ympärille. Laita pallerot jääkaappiin odottamaan.
Sekoita kattilassa shiratamako, sokeri ja vesi. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan tukevalla silikonilastalla tms. sekoittaen kunnes massa muuttuu paksuksi ja “läpikuultavaksi” massaksi (periaatteessa massa pysyy valkoisena, mutta pinta muuttuu matasta kiiltäväksi ja aavistuksen kuultavaksi). Massan kypsyyttä voi kokeilla myös maistamalla – se on valmista kun raa’an riisin maku on hävinnyt. Tähän menee joitakin minuutteja. Massasta tulee loppuvaiheessa todella paksua ja tönkköä, joten sitä saa sekoittaa ihan tosissaan. Jos sekoittaminen vaikuttaa toivottomalta, lisää tilkka vettä ja sekoita voimakkaasti.
Kaada mochi-massa katakurikolla/perunajauholla peitetylle lautaselle ja jaa se 8 osaan (helpointa saksilla). Ota ankopallerot jääkaapista. Levitä katakurikolla tai perunajauholla jauhotetuin sormin jokaista mochipalaa hieman isommaksi, laita ankopallero ympyrän keskelle ja nipistele ympyrän reunat yhteen. Tee pallerot melko reippaassa tahdissa, koska jäähtyessään mochi-massa jähmettyy. Varo kuitenkin polttamasta sormiasi! Laita valmiit daifukut kevyesti jauhotetulle lautaselle saumakohta alaspäin. Pyyhi ylimääräinen jauho pinnasta pois.
Daifukut ovat parhaimmillaan heti tuoreeltaan nautittuina, mutta ne kestävät muutaman tunnin jääkaappisäilytyksenkin. Anna niiden kuitenkin lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen syömistä.
.
Ohje on hieman muunneltu versio japanilaisen Uchi Wagashi -lehden ohjeesta. Tässä reseptissä ei huomaa eroa katakurikon ja perunajauhon välillä, tavallista perunajauhoa voi siis hyvin käyttää. Tällä ohjeella voi tehdä myös tavallisia daifukuja (pelkästään ankoa täytteenä). Tavalliset daifukut voi jopa pakastaa, mutta nekin ovat parhaimmillaan mahdollisimman tuoreina.
Shiratamakoa tai katakurikoa ei taideta myydä tällä hetkellä Suomessa, mutta niitä voi ostaa mm. nettikaupoista (esim. Japan Centrestä). Löysin myös daifuku-ohjeen, jossa käytetään shiratamakon sijasta kiri-mochia (saa ainakin Tokyokanista). En ole itse testannut vielä, mutta laittakaa kommenttia, jos kokeilette tota!